Canard fumé et parmesan : toutes nos recettes

Quand les petits pois pointent le bout de leur gousse et que la menthe envahit généreusement les coins du jardin, c'est le signe que le printemps est vraiment là. Cette tarte salée rassemble avec beaucoup d'élégance la fraîcheur végétale des petits pois et des herbes aromatiques et le caractère affirmé du canard fumé au bois de hêtre. Le parmesan vient lier l'ensemble d'une rondeur généreuse, pendant que l'origan glissé directement dans la pâte parfume chaque bouchée jusqu'au fond.

Pour une tarte encore plus gourmande, n'hésitez pas à remplacer le canard fumé par de fines tranches de magret séché ou même de jambon cru affiné selon ce que vous trouvez chez votre charcutier. Les petits pois surgelés feront très bien l'affaire en dehors de la saison, à condition de les ébouillanter rapidement pour préserver leur belle couleur verte. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, cette tarte se prête aussi bien à un déjeuner en terrasse qu'à une entrée remarquée lors d'un repas entre amis.